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          美菜網王玉雄:生鮮標準化的力量

          王玉雄 2018-05-22 09:01:45

          互聯網行業有句名言,羊毛出在狗身上,豬來買單!這句話因為顛覆了“羊毛出在羊身上”的傳統商業邏輯,讓人耳根為之一振而廣為流傳;同時也因為這句話揭示了一部分電商成功的商業模式而被爭相效仿。

          一些人試圖將這樣的商業模式用在生鮮電商行業。生鮮領域被稱為互聯網行業的最后一片藍海,因為這個行業市場規模巨大,但互聯網化程度低,滲透率只有不到10%,遠低于其它行業的滲透率,所以潛力巨大。如果能用“生鮮 互聯網”模式提升供應鏈效率,再用“羊毛出在狗身上,豬來買單“的模式轉嫁運營成本,那么再造一個生鮮領域的淘寶或京東在理論上是可行的。誰不想擁有一個淘寶或京東呢?

          然而,在生鮮電商領域,這句話似乎不那么靈驗,因為狗和豬都不傻,對他們沒有好處的話,狗身上的毛你根本薅不著,豬再笨也不會替你掏腰包,最終還是“羊毛出在羊身上”------巨額的生鮮損耗、物流成本、獲客成本還是要企業自已來買單。雖然互聯網技術提升了供應鏈效率,使得生鮮電商在2017年的增長率達到59%,但居高不下的成本也使得99%的生鮮電商不賺錢。

          如何破解成本難題,生鮮電商們一直在探索。生鮮行業的特點是三高一低,損耗高、物流成本高、獲客成本高,同時毛利低。想靠低毛利覆蓋高成本達到盈利,如果不把部分成本轉嫁給狗或豬,想要盈利的確很難。這種情況下,除非做大規模,才有可能提高毛利并降低成本,因為有了規模才能增加毛利,有了規模才能增加企業在供應鏈各環節的話語權,倒逼商品成本下降、物流成本等各種成本的下降,這樣盈利才有可能。

          實現規?;囊坏励櫆?,是因為“生鮮是非標準的”,這也是行業普遍認為生鮮電商難做的原因之一。那么,如果能推動生鮮的標準化,是否就找到通往規?;囊话谚€匙呢?

          標準化是實現工業化生產的基顧,只有實現工業化生產才能充分利用先進的技術,提高效率、降低成本。2016年9月,北京舉辦了第39屆國際標準化組織大會,習近平在致大會的信中說,標準化在便利經貿往來、支撐產業發展、促進科技進步、規范社會治理中的作用日益凸顯。以標準助力創新發展、協調發展、綠色發展、開放發展、共享發展。從這個意義上來講,生鮮電商標準化的過程,也是生鮮工業化的過程。

          生鮮標準化如何實現呢?

          1 商品 標準化

          據說日本農民賣西瓜,除了要大小一致外,還會測西瓜的糖份含量,只有達到標準的含糖量才能出農場,這樣保證任何一個消費者買到的西瓜看起來,吃起來都一樣。新奇士橙也是美國一個農業合作社的品牌,它維持了統一的種植、采摘、質量、價格等標準,所以在世界各地看到的新奇士橙都是一樣的,只有這樣的橙子才能叫新奇士。標準化帶來的價值是產品形象的統一、品牌價值的提升,避免了同質化競爭,價格得到保證,盈利能力增強。

          西瓜和橙子可以有標準,為什么蘿卜白菜之類的農產品就不行? 蘿卜白菜能否也根據大小、顏色、外觀等標準,像紅富士蘋果一樣分為特等、一等、二等?不同等級賣不同的價錢,夠不上等級的拿去做泡菜。

          中國地域遼闊,農產品生長環境、條件各不相同,在大小、顏色、口感、外觀等方面差異巨大,對農產品標準化是巨大的挑戰。然而,有挑戰,才有機會?;ヂ摼W和大數據讓全國農產品供應鏈更加透明,通過將種子銷量、種植面積、品類、產量、成熟時間、市場銷量、價格等環節的打通,依據大數據分析,根據市場需求及時決策,將極大提高農產品供應鏈的效率,減少流通環節,這些也都為農產品的標準化提供了基礎。

          當然,農業全品類、全鏈條的打通和標準建立是一盤大棋,如果沒有能力做到全國標準,那么不妨先從單品開始突破,先從企業標準開始起步,比如,只做橙子、只做豬肉、只做雞蛋。從標準化打造品牌,贏得客戶和市場,然后再利用品牌效應影響行業標準的制定,再逐步形成全國標準。

          標準就是游戲規則。誰能制定標準,誰就會處于供應鏈的致高點,擁有更多話語權。

          2 包裝標準化

          包裝標準化的目的有幾個方面,一是建立品牌形象;二是保證質量;三是提升供應鏈效率。

          品牌的建立是極其復雜的過程,但包裝卻是產品的外衣,是消費者認識品牌的第一步。就像看到金拱門,就會想起洋快餐。

          好的包裝能延長生鮮商品的生命周期。生鮮種類繁多,并受制于大小、形狀、水份、溫度、存儲條件等因素的制約,在包裝設計、材質選擇等方面不同于一般的工業品。好在近幾年包裝工業技術的進步,使眾多生鮮產品從源頭就注重包裝,減少了物流環節的擠壓破損,更有一些包裝企業生產具有保鮮功能的包裝材料,抑制生鮮產品的呼吸和微生物增長,延長了農產品的保質期。這使生鮮產品既有了形象,也使品質得到保證。

          一切的企業決策,都應該以消費者為中心。標準化的推行也是如此,需要根據消費者的需求特點,做好包裝的標準化。比如,根據消費者的購買量做不同規格的源頭標準化包裝,大件10斤,中件5斤,小件3斤,消費者購買時以“件”來購買,而不是以“斤”來購買;根據消費能力的不同,做成不同等級的標準化包裝,一級賣給有錢人,二級賣給普通人;按照購買目的的不同,做成禮品裝和普通裝,禮品裝送人,普通裝自己食用,等等。那么這些標準化不但能細化客戶市場,提升銷量,更能極大地提高供應鏈效率,減少多層次分揀帶來的損耗、減少人工成本和物流成本。

          雖然包裝會帶來生鮮產品成本的增加,但相對于帶來的品牌價值提升、質量保證、損耗降低、物流效率的提升,包裝標準化的帶來的增值還是值得考慮的,相信會有更多的消費者愿意為“高顏值”的、有質量保證的商品買單。

          3 物流標準化

          國際公認的物流總成本=運輸成本+存貨持有成本+物流行政管理成本。一個國家物流成本總額占GDP的比例,已經成為衡量各國物流服務水平和物流發展水平高低的標志。根據網絡數據,中國物流成本占GDP的比例約為17%,但發達國家的物流成本僅占GDP的10%左右,可見,中國的物流管理水平不高,進步空間巨大。

          同樣,一個企業的物流成本,不僅衡量一個企業的管理水平,也決定著企業的盈利能力。特別是生鮮企業,生鮮商品的特殊性決定了物流環節對時間、溫度、存儲條件、周轉環節等因素要求都不同于普通工業品,因為每個環節都會影響到品質、損耗和成本,這對物流管理提出了挑戰。

          細節決定成敗,每增加一次周轉、多存放一小時、溫度升高一度,損耗就可能成倍增加。所以,在運輸、倉儲、裝卸、搬運、包裝、流通加工、配送、信息平臺建設等方面的標準化顯得極其重要。

          而生鮮的標準化,不僅僅局限于以上因素,更應該從源頭和基礎做起,比如,在倉庫選址、設計時,在購置貨架、托盤、周轉筐等設備設施時,都要考慮國家或行業標準,避免非標準的托盤裝不進車、入不了庫,增加倒貨成本和時間。而且,管理標準化需要和硬件的標準化相匹配,比如等級標準、質檢標準、溫度標準、時間標準、錄入標準、交付標準、服務標準、例外處理操作標準等都需要規范起來,既方面操作,又方便管理。

          但我們需要避免進入一個誤區,不能為了推行標準化而讓操作環節和管理動作變得繁冗,反而降低了運營效率,畢竟生鮮商品的品質時時都在變化,必須要根據實際情況,在標準化的基礎上靈活決策,一切以消費者滿意度為出發點,提升效率、降低成本,才能讓商品價值最大化。

          沒有標準化,就不能規?;?,不能規?;?,成本就無法降低,成本降低不了,盈利將無法保證。同時,規?;挚梢缘贡茦藴驶纳?,改變游戲規則,提高準入門檻,使企業始終處于供應鏈的制高點?;ヂ摼W和大數據,讓這一切變的可能!

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